88 ünnepi halétel

Fülszöveg

ELŐSZÓKönyvünkben olyan - halakból és tengeri csemegékből készíthető - ünnepi ételreceptek szerepelnek, amelyek alapanyagai ma már egyre több helyen megvásárolhatók friss vagy tartósított formában. A valamikor kuriózumnak, különlegességnek számító halakból, tenger gyümölcseiből ma már egyre több jut el hozzánk, hogy részét képezzék a magyar gasztronómiának, és hogy az esztendő minden ünnepéhez is bőven válogathassunk belőlük.A halételek készítésénél igen fontos, hogy az adott ízesítő- és fűszeranyagokat mindig mértékletesen, a hal ízének elnyomása nékül, harmonikusan használjuk. Nem az a célunk, hogy vendégeink a halászlétől "meggyulladjanak", hanem hogy annak aromáját egészében élvezzék. VisszaTARTALOMAmurAmurfilé zöld vajjal4Amurszeletek firenzei módra4Gombával töltött amur6Sajtos amurszelet4Tormás amurfilé6Zöldséges amurszelet6AngolnaAngolna vajban párolva, currymártással8Angolnapörkölt túrós csuszával8Angolnával töltött burgonya8BalinBalinnal töltött szőlőlevél10Kapros-gombás balinragu10Sajtos balinfilé10BékaFinomfüves békacomb56BusaBusapogácsák túróval12Busaszeletek vasi módra14Kapros busatokány14Mogyorós busafilé12Szezámmagos busaszeletek14Tárkonyos busaleves12CsukaBabos csuka16Fokhagymás csuka16Töltött csuka16HarcsaAlföldi harcsaleves22Fóliában sült harcsaszelet24Hideg harcsahab zsályával22Kiskunsági harcsatekercs24Rakott harcsaragu26Rizses harcsa22Székely harcsaragu26Tokaji harcsapörkölt24Zalai harcsaízelítő26HeringKülönleges heringfilésaláta40Marinált heringfilé40Mátyás hering40HomárHomárragu58KardhalKardhaljava dinnyével42Kardhal tormamártásban42Sütőben sült kardhalbordák42KecsegeCitromos kecsegebecsinált28Kecsege egészben sütve28Kecsege kárpáti módra28LazacLazac katalán módra44Lazacgombócok fűszermártásban44Svéd pácolt lazac44LangusztaLanguszta gombával58LepényhalLepényhal boros mártásban46Lepényhal molnárné módra46Lepényhal-filé spárgaágyban46MakrélaMakrélafilé fűszeres mártásban48Máltai halpástétom tésztában48Sült makréla48MarénaMarénafilé amerikai módra50Marénával töltött burgonya50Matróz marénafilé50MenyhalMenyhal Izabella módra60PisztrángHideg pisztráng egészben30Pisztráng kékre főzve30Pisztráng révész módra32Pisztráng vajas zöldborsóval30Pisztrángfilé nyárson32Tárkonyos pisztráng32PontyFrancia töltött ponty38Gombás-sajtos pontyfilé36Mandulás ponty34Marinált pontyfilé34Ponty nápolyi módra36Pontyfilé vörösboros mártással34Pontyhalászlé36Pontyragu36Pontyszeletek lengyelesen38Rácponty38SüllőBalatoni süllő egészben sütve18Fogasszelet oroszosan20Fogasszeletek fehérbormártásban18Fogasszeletek keszthelyi módra18Hideg süllőtekercs fonyódi módra20Mandulás süllőszelet20SzardíniaSzardíniakoktél52Szardíniás rétes52Töltött szardínia paradicsommártásban52TintahalA tenger gyümölcsei pongyolában60Rovíni rizottó58Tintahalas spagetti60TokTokfilé citromos mártással56TőkehalMennyei halleves54Tőkehalfilé füredi módra54Tőkehalszeletek parajjal54VajhalVajhal úriasan58