Húsételek - Egyszerű és ünnepi finom húsételek minden alkalomra, hidegtálak számára is (Nova Szakácskönyvek)

Fülszöveg

Tartalom Főzőiskola Marhahús 8 Borjúhús 10 Sertéshús 12 Birkahús 14 Belsőségek 16 A hús megfelelő előkészítése 18 A hátszín sütésének három fokozata 19 Melyik húsfajtát hogyan készítsük el? 20 A borjúmirigy elkészítése 21 A borjúmáj tisztítása és sütése 21 Párolt marhasült készítése 22 A marhaszegy főzése 23 Leveles tésztában sütött bélszín készítése 23 A sertésvese előkészítése 24 Bőrös sertéscomb sütése 24 A báránygerinc sütése és darabolása 26 A birkaszegy töltése 26 A nyelv főzése és darabolása 28 Fasírozott készítése 28 Új polgári konyha Párolt marhasült 32 Rajnai savanyú sült 32 Marharolád 34 Citromos egybesült vagdalt 34 Hagymás bélszín 36 Borsos szték 36 Párolt borjúszív 39 Berlini borjúmáj 39 Borjúvese mustármártásban 39 Bőrös sertéssült 40 Aszalt szilvával töltött oldalas 40 Pikáns sertéssült 40 Kenyértésztában sült sonka 42 Zöldséges főtt csülök 42 Sertésérmék meggymártásban 42 Pikáns frikadella 44 Parajrolád 44 Sertéskaraj paprikás mártásban 44 Nemzetközi konyha Wellington-bélszín 48 Burgundi marhasült 48 Francia marhasült 50 Rosztbif Yorkshire-pudinggal 50 Bélszín Sztroganov módon 52 Bécsi tányérhús 52 Francia húskenyér 52 Indiai marhacurry 52 Borjúszülök milánói módon 54 Borjúszelet római módon 54 Borjúborda bolognai módon 54 Arab birkacomb 56 Firenzei sertéssült 56 Tárkányos báránycomb 56 Kínai húsgombócok 59 Ázsiai fondü 59 Vegyes grilltányér 59 Ínyenckonyha Pácolt marhasült 62 Rostélyos turbolymártással 62 Vargányos bélszínérmék bormártásban 64 Bélszín kiwivel 64 Bélszínérmék szardellakrémmel 64 Töltött borjútekercs 66 Borjúszelet édes-savanyú mártással 66 Fóliában sült borjúlapocka 68 Borjúlábszár narancsmártásban 68 Borjúszelet vargányával 71 Borjúfilé borjúmiriggyel 71 Zsázsás borjúszelet 71 Borjúvese paprikapürével 72 Borjúlábszár fűszervajjal 72 Fehérboros sertéstarja 74 Sertésszelet avokádómártással 74 Sertéskaraj pikáns mártással 74 Fűszeres báránygerinc 76 Rozmaringgal tűzdelt birkacomb 76 Natúrkonyha Bélszín gorgonzolmártásban 80 Bélszín tejszínes zöldségagyon, vörösboros mártással 80 Mángoldba göngyölt bélszín 82 Bélszínfilé meggymártással 82 Bélszíncsíkok hagymás kukoricával 84 Főtt marhahús tormás mártással 84 Gombakéregben sült marhafartő 84 Egzotikus borjútekercs 86 Corden bleu mozzarellával és szarvasgombával 86 Kókuszos borjúcsíkok babbal 86 Pirog gombás-borjúhúsos töltelékkel 88 Húsos-rozsos káposztarolád 88 Padlizsános birkacurry 90 Báránygerinc pistoukéregben 90 Gyorskonyha Bélszín petrezselymes kabátban 94 Bélszín tejszínes kaprimártásban 94 Mustáros ramsztek 94 Zöldborsós szívragu 96 Gombás borjúcsíkok 96 Borjúérmék fűszeres mustármártásban 96 Bazsalikomos borjútekercs 98 Borjúmáj portói mártásban 98 Borjúszelet grépfrúttal 98 Szűzpecsenye fűszermártásban 100 Paradicsomos sertésragu 100 Sertésszelet mozzarellával 102 Kukoricás csípős sertésragu 102 Sertéskaraj bormártásban 102 Parmezános szelet 104 Juhsajttal töltött karaj 104 Receptek mikrohullámú sütőhöz Fekete-erdői marhasült 108 Egybesült vagdalt gombával 108 Főtt marhahús zöldségágyon 110 Húsgombócok paprikamártásban 110 Borjúsült olajbogyóval 112 Töltött borjúszegy 112 Zöldséges borjúmirigy 115 Borjúcsíkok currymártásban 115 Szardellás borjúragu 115 Aszalt szilvával töltött sertéssült 116 Szűzpecsenye gorgonmártással 116 Fűszeres sertéssült 116 Sajtos vagdalt leveles tésztában 118 Sertéskaraj mangomártással 118 Marinált oldalas 118 Olívás báránygerinc 120 Báránylapocka cseréptálban 120 Karcsúsító konyha Bélszíncsíkok radicsióval és paradicsommal 124 Bélszínérmék vörösboros hagymával 124 Ramsztek oroszosan 124 Marhafasírt paradicsommal 124 Tejfölös borjúragu 127 Rozmaringos karamellizált hagymával 127 Borjúfilé karamellizált hagymával 127 Túrós töltött borjútekercs 128 Borjúrolád római módon 128 Borjúborda újhagymával 128 Borjúmáj currys banánnal 130 Gombás borjúszelet 130 Borjúszelet firenzei módon 130 Borjúérmék datolyával 130 Édes-savanyú sertésérmék 132 Szűzpecsenye kínai kellel 132 Grillezett zöldséges nyárs 132 Articsókás birkaragu 134 Főtt báránylapocka zöldségágyon 134