Tápanyagtáblázat - Táplálkozástan és tápanyag-összetétel

Fülszöveg

TartalomBevezetés / dr. Bíró György12Táplálkozástani áttekintés13Tápanyagszükséglet / dr. Antal Magda13Energia, energiaforgalom15Fehérjék és aminosavak30Szénhidrátok33Zsírok (lipidek)36Vitaminok38Ásványi anyagok42Néptáplálkozásunk helyzete és javításának főbb irányai / dr. Bíró György54Táplálkozási ajánlások az egészséges, felnőtt lakosság számára59Közétkeztetés, fogyasztási tendenciák / dr. Bouquet Dezső, dr. Zajkás Gábor62A közétkeztetés kialakulása, szerepe és feladatai a lakosság tápanyagellátásában62A közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi értékelése és ellenőrzése64Javaslatok a népesség különböző nemű, korú, fizikai terhelésű és fiziológiás állapotú csoportjainak napi energia- és tápanyagbevitelére, valamint közétkeztetési ellátására72A beteg ember energia- és tápanyagszükséglete / dr. Zajkás Gábor75A táplálkozás és a tápláltsági állapot vizsgálata, prognózis75A beteg ember energiaszükséglete81Étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben83Sporttáplálkozás / dr. Frenkl Róbert112Sport és energiaszükséglet112Energiaigény a különböző sportágakban116Energiát szolgáltató tápanyagok. Szükséglet és arányok118A sportolók vitaminszükséglete. Étrend-kiegészítők121Folyadék- és ásványianyag-pótlás a sportban121Táplálkozás és versenyzés123Szabadidősport és táplálkozás124Élelmianyagaink összetétele125Bevezetés125Energiát adó tápanyagok, víz-, hamu- és nyersrosttartalom / dr. Lindner Károly129Gabonák, magvak és termékeik129Zöldség- és főzelékfélék135Gombák139Gyümölcsök140Diófélék, olajos magvak143Zsiradékok144Húsok és vágóhídi termékek145Halak és halkészítmények152Tej és tejtermékek154Tojás159Szeszital-ipari készítmények160Borok160Sörök162Üdítőitalok163Tömény szörpök163Édesipari termékek164Fagylaltok, fagylaltkészítmények167Bébiételek, -italok168Készételek172Gyorsfagyasztott félkész és készételek178Gyorsfagyasztott tésztás termékek180Energiamentes édesítőszerek181Ásványvizeink jellemzői182Gyógyvizeink jellemzői184Vitaminok / dr. Dworschák Ernő, dr.Barna Éva, dr. Lindnerné dr. Szotyori Katalin185Gabonamagvak és őrleményeik185Zöldség- és főzelékfélék190Gombák193Gyümölcsök és gyümölcskészítmények193Diófélék, olajos magvak195Zsiradékok195Húsok, belsőségek, húsipari termékek195Halak, halkészítmények198Tejfélék és tejtermékek198Tojás201Készételek202Bébiételek és -italok206Ásványi anyagok208Gabonák, magvak és termékeik208Zöldségek- és főzelékfélék210Gombák212Gyümölcsök és gyümölcskészítmények213Diófélék, olajos magvak214Húsok, belsőségek, húsipari alapanyagok215Halak és halkészítmények218Tej és tejtermékek218Tojás220Gyorsfagyasztott félkész és készételek221Bébiételkonzervek222Üdítőitalok224Egyebek225Bébitápszerek225Különleges összetevők / dr. Cuczy Péter, dr. Dworschák Ernő, dr. Gaál Ödön, dr. Kontraszti Mariann226Aminosavtartalom226Növényi eredetű élelmianyagok226Állati eredetű élelmianyagok227Zsírsavösszetétel228Növényi olajok, ill. magvak228Állati eredetű zsiradékok228Margarinok zsírsavösszetétele229Halak229Tejzsírok és csecsemőtápszerek230Élelmirost-tartalom231Gabonák, magvak és termékeik231Száraz hüvelyesek234Zöldség- és főzelékfélék234Gyümölcsök235Olajos magvak, növényi magvak235Rostos ivólevek236Diétás készítmények236Édesipari termékek236Szénhidrát- és cukoralkohol-tartalom237Zöldségfélék237Gyümölcsök237Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma238Növényi eredetű anyagok szterintartalma239Élelmianyagok fitinsavtartalma239Flatulentiát okozó oligoszacharidok240Oxálsavtartalom240Élelmianyagok tájékoztató purintartalma241Ételkészítési technológiák során keletkező veszteségek / dr. Kádas Lajos, Vajda Pál243Húsfélék veszteségei előkészítéskor243Húsfélék veszteségei hőkezeléskor245Zöldség- és főzelékfélék veszteségei előkészítés és elkészítés során254Cukrászipari tészták tömegvesztesége sütés közben261Vitaminveszteség előkészítő és elkészítő műveletek alatt261Élelmiszer-adalékanyagok / dr. Sohár Pálné265Az élelmiszer-adalékanyagok csoportosítása és jellemzése267A legfontosabb élelmiszeradalékanyag-csoportok268Élelmiszer-színezékek268Antioxidánsok és antioxidáns-szinergisták269Tartósítószerek272Állományjavító és -módosító anyagok273Savak (savanyítók) és sók276Aromaanyagok és ízfokozók278Édesítőszerek280Csomósodást és tapadást gátlók282Élelmiszer-adalékanyagok oldására felhasználható oldószerek282Egyéb élelmiszer-adalékanyagok282Felhasznált irodalom284Adatokat, információkat nyújtó szervek285