Sertéshízlalás és- vágás családi fogyasztásra

Fülszöveg

A gazdaasszony fortélyai c. sorozatunknak ez az első kötete. Célunk, hogy segítséget adjunk a ház körüli növénytermesztéshez, állattenyésztéshez, a háztartás előállításához. A vidéken, város környéki kertes házban lakók többsége már eddig is 1-2 hízót tartott. Így nem került szemétre a zöldséghulladék,a kenyérmaradék, a gyom. A disznó kevés abrakkiegészítéssel meghízott, s ezzel csökkent a családi kiadás. Egyre drágulóbb világunkban még inkább nő a saját fogyasztásra szánt sertés tartásának jelentősége. Aki csak teheti, fogjon hozzá. Hogyan kezdjen hozzá? Hol tartsa, mivel etesse állatait? Mikor vágjon, hogyan, mivé dolgozza fel a húst, szalonnát, s végül mit is készítsen belőle? Erre kap választ a kezdő sertéstartó, de a gyakorlottak is találnak ebben a füzetben újdonságot, hiszen a sertés feldolgozására is vonatkozik: ahány ház, annyi szokás. Tartalom A malactól a disznótorig 5 Milyen állat a sertés? 9 Mikor, milyen malacot vásároljunk? 13 A disznó "lakása" 18 Takarmányok, takarmányozás 25 A sertések etetése 34 Tennivalók a sertés körül 41 Készülődés a sertésvágáshoz 45 Vágás, perzselés, forrázás 51 Bontás, darabolás, válogatás 53 A gyomor és a bél tisztítása 57 Abálás, előfőzés 60 Sajtkészítés 61 Hurkakészítés 64 Kolbász, szalámi 67 Szalonna, zsiradék 71 Pácolás, hús- és szalonnafüstölés 73 Torra készülhet 75 Végezetül 81