Vadak és vadszárnyasok TÖBB MINT SZÁZ ÉTELFOTÓVAL ÉS RECEPTTEL

Fülszöveg

ELŐSZÓRészlet a könyvből: "A Föld korához viszonyítva alig szemrebbenésnyi idővel - mintegy 20 000 évvel ezelőtt - Közép-Európában is tágas, füves térségek, végtelen tundrák és roppant őserdők voltak. Ezeken a területeken vadászott a hajdankor embere, hogy táplálékot szerezzen magának. Azóta a világ ura már régen kénye-kedve szerint nyesegetett kultúrsztyeppét csinált az egykori Édenkertből. Vadászat azonban még mindig van. Igaz, pusztán vadászzsákmányból ma már nem tudnánk fenntartani magunkat; Németországban 340 000 vadász évente pontosan 28 000 tonna vadhúst szállít a konyhákba. Az élelmiszeripar évi termelésének adataival összehasonlítva ez csupán csepp a tengerben, és látszólag szóra sem érdemes. Ennek ellenére a vadászatra nagyobb szükség van, mint valaha! Mivel Földünknek ezen a táján kihaltak a nagy ragadozók, félő, hogy vadászok nélkül a növényevők oly mértékben elszaporodnának, hogy hamarosan nem jutna elegendő táplálék nekik. A táplálékhiány pedig degenerációval, járvány szerűen fellépő betegségekkel, végül pedig egész fajok kihalásával járna. A képzett és felkészültségét nehéz vizsgán bizonyító vadász ezért a medve, a farkas és a hiúz érdekeit is képviseli. A német vadászati törvény előírja, hogy a vadásznak az adott területen gondoskodnia kell a fajokban gazdag, egészséges és arányos vadállomány fennmaradásáról és gondozásáról, azzal a kikötéssel, hogy e tevékenysége során nem okozhat kárt a mezőgazdaságban, az erdőgazdálkodásban vagy a halgazdaságban." VisszaTARTALOMVédőbeszéd a vadászat mellett6A vadászat története9A szakócától az íjig és a nyílig10Jégkorszaki vadászat és természet adta hűtőszekrények10Az első háziállatok11Földművelés a népnek - vadászat az előkelőknek12Tökéletes szervezés, részletes utasítások13Barokk pompa és szélsőségek15A nemesi kiváltságtól a szövetségi vadászati törvényig16A szarvasról és társairól19A természet csodája19Agancsosak20Jávorszarvas20Gímszarvas (rőtvad)20Dámvad21Őz22Tülkösszarvúak24Zerge24Muflon24Kőszáli kecske24Vaddisznó26Nyúlfélék28Mezei nyúl28Üregi nyúl28Szárnyasvadak31A fácánról és más madarakról31TyúkalkatúakFácán31Fogoly32VadpulykaFürj33Fajdfélék34Szalonka 35Galambok 35Vízivad 36Vadrécék 36Vadludak 36A vadhús és kezelése 39Gyakorlati tanácsok42Emlősök42Vadhús előkészítése43Vadszárnyasok44Vadszárnyasok előkészítése a konyhában45Sütési és párolási idők, adagok47A legfinomabb körítések vadakhoz47Fűszerek49Italok50Alapreceptek: Levesek, mártások, marinádok és pácok50RECEPTEK56-173Levesek és „kis vadételek"57Hirtelensültek 77Párolás: az „örökzöld klasszikus"87Kényelmes, régi módszer...109Befejezésül: édességek, sütemények, italok 149Függelék166A vadásznyelv kisszótára166Vadászati idények és tilalmi időszakokMagyarországon169Betűrendes receptmutató170Receptmutató vadfajok és más hozzávalók szerint172Felhasznált irodalom, képjogok, impresszum174A vadászati törvényről175